食事・栄養 ミロシナーゼとは?ブロッコリーのスルフォラファンを作る仕組み・加熱の影響・食べ方を解説
「ブロッコリーは生と加熱したもの、どちらがいいの?」「刻んでから調理すると成分が変わるって本当?」と気になったことはありませんか?その違いを理解する鍵の一つが、ミロシナーゼ(myrosinase)という酵素です。ミロシナーゼは、ブロッコリー...
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