スルフォラファン

「ブロッコリーは生と加熱したもの、どちらがいいの？」「刻んでから調理すると成分が変わるって本当？」と気になったことはありませんか？その違いを理解する鍵の一つが、ミロシナーゼ（myrosinase）という酵素です。ミロシナーゼは、ブロッコリー...

ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種を発芽させた新芽（スプラウト）です。見た目はかいわれ大根に似ていて、茎が細く、小さな緑色の葉があります。特徴は、スルフォラファンという成分のもとになる「グルコラファニン」を多く含むことです。スルフォ...